Золотое ризотто с курицей

На 4 порции:
2 ст л подсолнечного масла
15 грамм сливочного масла или маргарина
1 средний лук-порей, тонко порезанный
1 крупный желтый перец, мелко порезанный
3 куриные грудки, очищенные от кожи, мелко порезанные
350 грамм (12 oz) риса с короткими зернами (для ризотто)
несколько веточек шафрана
1.5 литров (2 3/4 pt) куриного бульона
200 грамм банка консервированной кукурузы
60 грамм (2 oz) несоленого поджаренного арахиса
60 грамм (2 oz) тертого пармезана
соль и перец

1. нагреем подсолнечное и сливочное масло в большой кастрюле. обжарим лук-порей и перец в течение 1 мин, затем добавим курицы и бульон и помешивать до золотистой корочки. добавим рис и готовим 2-3 мин.

2. добавим шафран, соль и перец по вкусу. добавим куриный бульон по-немногу, накроем и готовим на медленном огне, помешивая, до готовности риса и пока вся жидкость не впитается. Не давайте ризотто высохнуть, добавьте еще бульона если необходимо.

3. добавим кукурузу, арахис и пармезан, приправим по вкусу и подаем горячим.

На заметку:

Вы можете используем обыкновенный рис, но ваше ризотто не получится таким кремовым, как настоящее итальянское ризотто.
Ризотто можно заморозить, не добавляя пармезан, на срок до 1 месяца, но разогревайте его очень хорошо, чтобы курица тщательно прогрелась.